Home / Beslenme / Neden Fermente Gıdalar Daha Kolay Sindirilir?

Neden Fermente Gıdalar Daha Kolay Sindirilir?

Fermentasyon bir gıdanın değişerek dönüşüme uğramasıdır.
.
Hala Fermentasyon konusunu anlamayan ve uzak duran bir çok sağlık uzmanı var.
:
Beslenmede fermente gıdaların yararları çok çok fazla .
.
Sağlıklı beslenme dediğimizde ise eğer bir piramit oluşturulacaksa en geniş tabanına fermente gıdalar konulmalı ve diğerleri bunun üzerinde yükselmelidir.
.
Bir besin maddesinin ağızda başlayarak midede devam eden sonra bağırsaklarda emilim ile sona eren bir sindirim serüveni vardır.
.
Midede özellikle bakteriler, enzimler ,asitler gıda maddesini mikro parçalara kadar küçültmek ,sonra onun bütün moleküllerine kadar değişime uğratmak için aktif bir çaba sarfederler.
:
Sonuçta bağırsak dokularından emilim yapılacak olan gıdanın en mikro parçaları bıo yararlanım olarak sağlığa olumlu etki yapacaklardır.
:
.
FERMENTASYON BUNU ÖNCEDEN BAŞLATIYOR:
.
Daha mideye ve bağırsaklara gelmeden bir gıdanın mikro ölçülerde değişime uğraması sağlık açısından onu en olumlu gıda özelliği kazandırır.
:
Süt artık süt değildir ,fermente olduğunda yoğurt ,peynir olmuştur artık.
Süt başka bir gıda ,yoğurt başka bir gıdadır artık.
.
Aynı şekilde un başka bir gıda ,ekmek ise tamamen başka gıdadır artık.
.
Bağırsaklarda sindirim açısından zorlanılan gıdalar ve onların içeriğindeki karbonhidratlar ve proteinler olabilir .
:
Fermentasyonda bu gıdalar ve içeriğindeki proteinler değişirse çok kolay sindirilebilecek forma gelirler.
:
Örneğin laktaz enzimi olmayan toplulukların üyeleri süt içtiklerinde laktozu sindiremezler.Çünkü laktozu parçalayacak laktaz enzimi olmadığı için süt içildiğinde şişkinlik ve gaz yapar :
Laktoz sindiirlmemiş bu nedenle emilim yapılmamaktadır.
Hatta bir süre sonra kimyasal olarak çürüyerek toksin bir maddeye de dönüşüverir.
:
Oysaki fermentasyon sürecinde bakteriler laktozu parçalayarak çok kolay sindirebilir forma dönüştürürler.
:
Ayrıca bu değişim ile kısa zincirli yağ asitlerine dönüşümde sağlanır ki bunlar antimikrobiyal maddelerdir:
Sütte başa bela olan yoğurtta ise çok yararlı bir konuma gelmiştir.
:
Bunu sağlayan nedir ?
Tabii ki fermentasyon …
:
Bunu bilmeyen bazı uzmanlar ,laktoz intoleransına karşı diet yasaklamaları verirler.
Süt ve süt ürünlerini kesinlikle tüketmeyin denir .
Süt ve süt ürünlerini aynı gıda olarak görürler.
:
:
SİNDİRİM SİSTEMİ BOZULDUĞUNDA FERMENTE GIDALAR
.
Bağırsak florasının zayıfladığı ve bakteriyel olarak fakirleştiği bir durumda fermente ürünler imdada yetişir .
:
Hem sindirim sistemi düzensizleştiğinden hem de bağışıklık sistemi gücünü yitirdiğinden alınacak olan proteinler ve karbonhidratlar çok kolay sindirilebilecek formdadırlar.
Gereksinim duyulan yararlı bakterilerde milyarca ,trilyonlarca çoğalmış olarak fermente gıdanın içindedirler .
.
Fermente gıdalar bu nedenle sofralarımızda her öğün bulunması gerekli olan stratejik gıdalarımızdır.
.
.
BAĞIŞIKLIK SİSTEMİ ZAYIFLADIĞINDA FERMENTE GIDALAR
.
Fermente gıdalar canlı gıdalardır .
Onların canlılığı içeriğindeki yararlı bakterilerdir.
:
Yararlı bakterilerin içinde probiotik bakteriler bağırsak dokularına tutunarak kolonize bir yaşam dinamiği oluştururlar.
Bağırsaklarda patojenlere karşı amansız bir savaş başlatırlar .
.
Geçirgen hale gelmiş, sızdıran bağırsak dokularını onarımı sağlarlar.
:
Fermente gıdalardaki probiotik bakteriler bu anlamda bağışıklık sisteminin yeniden kurulmasında mimar rolü üstlenirler.
:

Kaynak: Haydar Yılmaz https://www.facebook.com/haydaryilmaztr/posts/815428228645464

About editor

Check Also

İBH Hastaları Daha Fermente Gıda Tüketmeli mi?

Crohn, Ülseratif Kolit vb. bağırsak hastalıklarından mustarip insanlar için beslenme oldukça önemlidir. Diyet alevlenme ve …

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir